第88章 明远收徒：严选弟子，传匠心精神（2 / 2）

——第三杯茶，伊尹祠井水。祠在虞城，井水甘甜，传说伊尹当年即用此水调羹，象征“取其和、传其味”。

三杯并陈，李明远率先举杯，对铜灶三敬：

“一敬黄河——纳百川，故为大；

二敬嵩山——立万仞，故为高；

三敬伊尹——和五味，故为长。”

敬毕，他转身，目光扫过张强、李娜、王浩：

“今日之后，你们不是我员工，是我门生。传汝技艺，更传汝心法——守中，致和。”

三人双膝跪地，额头触地，双手举过头顶，接过“老灶模型”。

模型1:10，灶门可开，膛内藏一枚火纹币，币面仍带坩埚火痕。

李明远说：“币是育才计划熔的，今天再熔一次，加进去你们的名字缩写。以后你们收徒，再熔一次，火纹叠火纹，像年轮，也像豫菜的根。”

语毕，鼓声三响，不是锣，不是钟，而是厨房里的“面盆鼓”——

倒扣紫铜盆，用擀面杖敲，声音清亮，旧时师傅喊“开灶”就这么敲。

今日，它喊的是“开宗”。

张强，24岁，周口商水人，初中毕业，15岁进厨房，外号“张一刀”。

拜师第七天，李明远给他一张A3打印纸：

《汴京烤鸭》工序87步，从选鸭到片皮，每步0.5分，满分43.5。

“10天内，把工序背下来，更要做出来，差1分，重来。”

张强用3天背熟，4天做出12只鸭子，片鸭时，李明远突然把灯关掉，只点一根蜡烛：“片鸭108片，薄可透字，错一片，重片。”

烛光下，张强手稳如磐石，108片，片片2毫米、4厘米、菱形，摆回鸭型，不差毫厘。

灯亮，李明远在评分表写：“+10分，可出师。”

但真正的考验是“夜盲刀”。

农历六月十五，无月，凌晨1点，李明远把张强带到地下车库，关掉所有灯，递给他一把1.5斤重传统桑刀，1块豆腐。

“20分钟，切4096根，不许断，不许出声。”

黑暗里，张强只能听：——刀落板的“噗”；

——豆腐丝落水的“沙”；

——自己心跳的“咚”。

19分47秒，他举手。

李明远开手机手电，光束穿过豆腐丝，像穿过4096条时间线。

“数对了，4096。”

张强在黑暗里哭，眼泪砸在脚背，却不敢出声。

李明远拍拍他肩：“以后你收徒，也给他点黑暗，让他听见自己的心跳。”

李娜，29岁，信阳固始人，成都新东方毕业，10年川菜经验，拿过2021年四川省烹饪赛金奖。

她来学豫菜，只想解一道心结：

“为什么豫菜‘炒三不沾’能不沾锅、不沾铲、不沾盘，却入口黏糯？”

李明远没直接回答，只给她5斤河南杂粮：——荥阳柿子面、

——博爱姜薯粉、

——林州山楂渣、

——原阳糙米、

——伊川小米。

“30天，用它们重做‘三不沾’，做到我满意，再教你‘套四宝’脱骨。”