第89章 静雅开课：讲豫菜历史，育文化传人（1 / 2）

2025年9月，河南大学金明校区，文学院最火爆的选修课是“《红楼梦》与中医药”，选课系统开放3分钟即满；2026年2月，这门课被挤到第二——因为新开的“豫菜文化导论”只给了50个名额，却引来1200人抢订。

课程负责人：陈静雅，38岁，河南大学历史文化学院副教授、豫菜文化研究会副秘书长，主业宋史，副业“吃”。

她本科毕业论文写《北宋东京酒楼的税收制度》，博士课题是《宋代城市味觉地理》，却被同行笑话“不务正业”。

“我研究东京汴梁，却连东京的‘味道’都说不清，算什么宋史学者？”

2025年暑假，她带着7箱史料、3套炊具、1口铸铁锅，向学校通识教育中心递交开课申请。

教学目标只有一句话：“让年轻人因为一道菜，爱上一座城，进而读懂一部史。”

课程编码：hISt3096，2学分，32学时，每周2次，周三理论、周六实践。

理论课地点：文综楼117，120座阶梯教室，座无虚席；

实践课地点：一公里外的明远楼4楼“可移动厨房”，30套电磁炉、1座老灶台、1台3d打印机（打印可食用豫菜模型）；

田野调查：清明、五一、端午三假期，分别去开封、洛阳、信阳，行程自费，自愿报名，每次20人封顶。

第一次开课，陈静雅穿豆青色宋式对襟，胸前绣“豫”字，脚踏帆布鞋，把U盘插进多媒体接口，屏幕跳出标题：

“豫菜不是菜，是河南的源代码。”

台下学生瞬间安静。

陈静雅把32学时拆成16讲，每讲以一道菜为“入口”，带出一个历史横断面：

1.雉羹与彭祖——中原烹饪的童年

2.青铜鼎里的“炙”——西周的烧烤KpI

3.伊尹五味调和——bA鼻祖的管理学

4.鸿沟古运河边的第一条“外卖船”

5.汉代“羊羹”与丝绸之路

6.胡辣汤：盛唐的“晨间咖啡”

7.北宋东京72正店：最早的“米其林”

8.鲤鱼焙面：黄河与麦浪的合谋

9.套四宝：层叠中的“中原宇宙”

10.牡丹燕菜：一朵花的政治隐喻

11.道口烧鸡：铁路与工业的味道

12.杞县酱菜：时间发酵的“泡菜经济学”

13.信阳毛尖：一杯茶里的南北分界

14.豫式小炒肉：锅气的物理与化学

15.豫菜“失语”百年：从中心到边缘

16.味觉复兴：让历史端上未来的餐桌

每讲配套“3个1”：1份古籍复印件（带竖排繁体）；1张手绘“味觉地图”（A3牛皮纸）；1份“可带走的味道”（5l迷你试剂瓶，内装该讲核心风味精油）。

上“雉羹”那节课，她带学生去实验室，用石磨把野鸡胸脯连骨捣碎，加当归、黄芪，90c恒温3小时，让学生闻“4000年前的中原早晨”；

讲“牡丹燕菜”，她托人从洛阳捎来整箱白萝卜，3小时雕刻课，每人必须雕出一朵“可立起来”的牡丹，刀功0分没关系，“读懂一朵花的政治，比花本身重要”。

期末考核，没有笔试，只有“豫菜故事演讲比赛”——

“用5分钟，讲一道豫菜，让陌生人产生‘想立刻吃到’的冲动，数据由校团委随机抽50名路人测评，唾液分泌指数≥30%为及格。”

学生戏称：“这门课，把‘馋’量化成了KpI。”

清明假期，20名学生跟陈静雅去开封。

行程表上写着：22:00鼓楼广场集合；23:00—02:00探访“鬼市”老摊；02:30进入“第一楼”后厨，看灌汤包皮冻如何“一夜成汤”；05:30黄河滩看日出，喝第一碗胡辣汤。

所谓“鬼市”，是开封老城墙根下自发形成的午夜早市，专做餐饮人买卖：现杀黄河鲤、刚摘的灰灰菜、还带着体温的羊尾油。

灯是汽灯，黄得发绿，人影被拉得老长。

陈静雅让学生分组，用50元预算买3样“能代表北宋的食材”，30分钟后回原地讲解。

学生买的千奇百怪：

一对3斤重的“黄河鲤鱼须”，说要做“须羹”，《东京梦华录》有载；

一筐“茅芽”，刚抽穗的茅草芯，微甜，是1000年前的“天然口香糖”；

1升“汴河底泥”，回校做“土壤风味瓶”，让学生闻“北宋的泥土气”。

凌晨2点半，第一楼后厨，70岁老师傅李振邦已等候。

他展示“皮冻成汤”绝技：