第195章 桃李芬芳（1 / 2）

安溪职中后操场被临时改造成了露天考场。

五十口猛火灶一字排开，液化气罐的阀门嘶嘶作响，蓝色的火苗在初夏的风里狂舞。

空气中弥漫着一股浓烈的混合气味，那是泡椒的酸、葱姜蒜的辛辣以及猪油受热后的焦香。

陈扬坐在评审席的正中央，面前摆着一张评分表和一杯清水。

赵胖子坐在左边，手里捏着筷子，胖脸紧绷，比自己上灶还紧张。

二虎站在考场最前沿，手里拿着秒表，像尊门神。

“最后三分钟！起锅装盘！”二虎的声音如同炸雷，震得几个手抖的学员差点把勺子扔进锅里。

这次考核的题目是川菜里的试金石——鱼香肉丝。

这道菜看着家常，实则最考功夫。

刀工要匀，肉丝要滑，火候要急，最难的是那碗“鱼香汁”，酸甜咸辣鲜，五味调和，多一分则腻，少一分则寡。

随着二虎一声哨响，五十个白瓷盘子被整齐地端上了评审台。

盘底贴着编号，谁做的只有天知道。

陈扬没急着动筷，先扫视了一圈。

色泽红亮，芡汁紧包，大部分盘子里只有红油不见汤汁，这就是“亮油亮汁”的标准。

看来这三个月的魔鬼训练没白费。

他夹起一筷子，送入口中。

肉丝滑嫩，葱姜蒜味浓郁，那股标志性的鱼香口在舌尖炸开。

漱口，喝水，下一个。

连尝了十几盘，陈扬心里的石头落了地。

虽然比起贺一刀那种大师级的手笔还差了火候，但基本功极其扎实，味道的统一性高达八成。

这就是他要的标准化。

以后开了连锁店，客人不管是在安溪吃，还是去市里吃，味道都得是一个模子刻出来的。

吃到第三十二号盘子时，陈扬的动作顿了一下。

这盘肉丝切得比其他人的更细，几乎达到了二虎那种“火柴棍”的标准。

入口的一瞬间，陈扬眉毛挑了挑。

除了一贯的鱼香口，这道菜里还藏着一丝极淡的陈皮味，不仅解了猪肉的腥燥，还让回口多了一层果香。

这种细微的调整，不是死记硬背菜谱能做出来的，得靠悟性。

“三十二号是谁的？”陈扬放下筷子。

负责传菜的老师翻开底单：“是那个叫小伍的。”

赵胖子也凑过来尝了一口，眼睛瞪得溜圆，咂摸着嘴里的余味：“这小子胆挺肥啊，敢在鱼香汁里加陈皮水？不过……确实提味。”

陈扬没说话，只是在那张评分表上画了个圈。

所有菜品品鉴完毕，学员们列队站好，一个个满头大汗，大气不敢出。

陈扬站起身，手里拿着那张评分表走到队伍前面。

“整体及格。”

四个字一出，底下响起一片压抑的松气声。

“但是，”陈扬话锋一转，目光落在队伍末尾那个精瘦的小伙子身上，“有人没按菜谱做。”

队伍瞬间死寂。

小伍低着头，双手死死攥着衣角，指节泛白。

“小伍，出列。”

小伍僵硬地迈出一步，脑袋快垂到胸口，像是等着判刑。

“为什么要加陈皮水？”陈扬走到他面前，声音听不出喜怒。

小伍咽了口唾沫，声音抖得厉害：“俺……俺觉得今天的猪肉有点肥，陈皮能解腻，还能提鲜。俺是不是……搞砸了？”

陈扬盯着他看了几秒，突然笑了。

他转身冲二虎招招手：“把东西拿来。”

二虎捧着一个长条形的红木盒子走过来。

陈扬打开盒子，里面躺着一把定制的合金钢菜刀，刀柄上刻着“陈记”二字，刀身寒光凛凛。

“这把刀，归你了。”陈扬把刀递到小伍面前，“从今天起，你就是我的记名弟子。”