第49章 梵先生願意收我做弟子嗎 人間煙火起（1 / 2）
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第49章梵先生願意收我做弟子嗎人間煙火起
“老聶這話說得對。”郭羨愛聽聶鼎掉書袋的話。
他是地道的臨城人,年輕時候學的文，畢業後從事古代碑石考古研究，後來喜歡書法,就專門開始研究這一道。
之後，他更是成為臨城書法協會會長，古代碑石考古研究所所長。就算是現在退休了，也一直挂着書法協會榮譽會長的名頭，可以說個人資歷是很老了。
從小的文化人，所以聶鼎說話就特別對郭羨的胃口。
這會兒郭羨也是把小白瓷碗中魚羹喝完了，也是覺得十分意猶未盡,“這魚肉細膩，羹中沒有絲毫的腥味，用料繁複口味卻不雜,鮮美的乾淨啊。”
郭羨吃得舒服了,也是不由感慨。
梵挽煮得不少,但理論上他們幾個也不應該吃太多。畢竟還有五道菜要吃呢，也得給胃留下一點空間不是。
但聶鼎實在忍不住。
他都說出“唯這碗魚羹獨照我心”了，今天的立場也表明得徹底，索性拿着碗，手就往前一放。
意思很明确，再來點。
梵挽一樂,立刻給老人重新打了一勺,“這個魚羹順滑比較好入口，也不傷胃,多吃一點沒關系。”
他沒多想，只是看幾個老人似乎都有些猶豫，還以為是忌口或者傷胃,畢竟年紀大了，肯定不敢多吃亂吃，所以解釋了下。
他們其實不是擔心這個。
不過梵挽這麽一說，就當是臺階了，郭羨還有費若麟立刻也是手一伸，“小夥你說得對，再來點。”
楊旒是悄悄舒了口氣。
這段時間她真的是憋屈，尤其看到網上一波波的真情實感的玩梗惡搞，作為對臨城感情很深的本地人來說，真的是遭不住。
現在事情總算是有了回轉的機會。
哪裏跌倒就要從哪裏爬起來，只要梵挽這樣的手藝維持兩場，最後一場她就去申請繼續直播，怎麽也得找回一點臨城食物的口碑啊。
邵英則是默默發了一張魚羹照片到群裏，然後發言。
【飯碗老板的參賽新品，宋嫂魚羹，兩個字，鮮美。】
發完她就放下了手機，也沒看群裏立馬一條條不斷冒出來的留言，畢竟她還在辦正經事呢。
“味道很好，魚肉絲切得很均勻而且細，放入高湯後，再搭配上脆筍、香菇絲，口感上非常順滑。而且我注意到飯碗老板是把一些食材提前焯熟，這樣不僅能縮短烹饪時間，也能保持筍脆、魚嫩、火腿香的口感，非常鮮美。”邵英自己也是滿足地輕輕舒了口氣，認真誇贊道。
“飯碗老板？”聶鼎對發音很敏銳，下意識開口。
楊旒笑道：“對，你們不太關注網絡吧。這個小夥子在網上挺有名氣的，因為梵挽很接近飯碗，不少食客都這麽叫他。”
聶鼎幾人這會兒把第二碗都吃完了，這鍋裏差不多見底。
幾人有些意猶未盡，但還是朝第二位做好的陶從嗣走去。
陶從嗣從剛開始就一直在關注梵挽，從幾個評委的表現來看，他知道梵挽今天晉級應該是穩了，那麽淘汰名額就在剩下幾人中産生。
陶從嗣還在思索，楊旒就看向了他的作品。
蜜汁火方是臨城的一道特色菜，也是臨城對外的美食名片之一。它的做法是選用火腿肉上厚實的地方，直接厚切切片。之後直接在厚切肉片上放姜片、冰糖、少許黃酒、水，直接蒸一個小時，逼出火腿中的鹽分。最後取出火腿，繼續放入冰糖、水、黃酒，繼續水蒸一個小時，讓酒香完全浸入火腿之中。
第三次繼續重複，只是這次蒸煮時間大約為四十分鐘。但等第三次中的冰糖融化時，則放入蜜棗、蓮子同蒸二十五分鐘左右。
最後就是用清水調勻的澱粉，把剛剛第三道蒸好的湯汁放入一些慢慢調和，勾一層薄芡澆在擺盤好的火腿、蜜棗還有蓮子上，這道耗時一般會将近三個小時的三蒸三制蜜汁火方就算是做好了。
不過麽，一般需要這麽長時間都是因為需要用文火慢慢熬煮。但是比賽不可能讓評委等你三個多小時，幾個老人的屁股也遭不住這麽坐啊，他們還不太愛刷手機，總不能乾巴巴地坐着等吧。所以這道菜的三蒸，其實前兩蒸是提前準備好，到這裏做的最後一蒸和擺盤。
梵挽轉過身也看了，色澤上其實十分漂亮。
還是楊旒先下的筷子，她夾了一塊火腿送入口中，而後輕輕點頭，示意別人也嘗嘗。
梵挽注意到，聶鼎幾位老人興趣不是很濃。
他想了下就有些明白了。
對幾個老人來說，他們都是退休了好幾年的年紀，随着身體機能下降，本身對重油重甜之類的東西都沒什麽興趣。就算有，可能身體狀況也不是很允許。
這道蜜汁火方的味道，主打的就是一個火腿的鹹香醇厚，然後蜜棗和蓮子的軟糯甜蜜。好的廚師能讓食物鹹甜交融，其中的鹹、鮮、甜、香達到完美平衡。
可即便做到了這麽好，對幾個老人來說還是胃口不大。再則，他們剛剛喝了兩碗魚羹。吃飽喝足了，對別的食物的興趣就會又下兩分。
“火腿肉中的鹹與甜融合差了些許，陶師傅在一蒸的時候，火候上把握差了一些。”楊旒年紀也不小，加上前幾天胸悶氣短，一直沒怎麽吃東西。這種純肉的鹹甜感太強，她本人的胃口也不是很大。
但蜜汁火方是臨城招牌，是要對外吸引游客的，她會站在這個角度去評價。
對比其他一些餐館做的蜜汁火方，陶從嗣的已經好了很多。但如果這道菜要拿出去，比如接待領導人或者外賓，那它做得不完美。
邵英年紀輕，對這道菜更平常心一些。
她的味覺本身就特別敏銳，尤其是吃過梵挽做的菜，她就有很明顯的對比。其中一點細微的細節，那就是梵挽對各種食材的用料精準度、火候這些把握度非常高。
比如這道蜜汁火方，要是以前她不是很吃得出來。但現在她就明顯分辨得出，火腿肉瘦肉部分的酥帶了一點面的口感，應該是陶從嗣為了加快時間，第一道蒸煮時用了急火，導致火腿的肉質過頭了。
還有裏面的蓮子，她嘗了以後發現軟糯上差一點，沒有入口即化的那種綿柔感。
出現這種情況，很大可能的原因是清風明月樓作為餐飲店，而且大部分是開在旅游區的店，接待的食客自然多是游客。
游客有個特點，很多都是來吃個新鮮，同時也趕時間。那麽一些慢菜也要上得快，不然食客等不住。
為了追求上菜快，大部分時候會下意識用最少時間的方法來做菜，天長日久，陶從嗣也習慣了這樣。