第122章 飯食小館今天做月餅 竈爐換新火（2 / 2）

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

梵挽一直讓系統注意着紅豆的火候，差不多綿軟後就立刻取出來，然後放入高壓鍋中直接用蒸汽壓得徹底軟爛。

這時間倒是不長，大概二十幾分鐘就可以了。

等待紅豆蒸煮的時間，梵挽又準備了一些油酥和油皮。這個倒是簡單，之前他就做過茶酥，兩者的步驟差不多，只是這次的內餡主要會用鹹蛋黃。

梵挽也是在外面買的生鹹鴨蛋，這會兒一個個打開後就取出裏面的蛋黃。稍稍在上面噴一些白酒，随後就放入烤箱中幾分鐘去腥，之後取出備用即可。

蛋黃酥梵挽也沒打算多做，系統也沒給他食譜，是梵挽自己根據茶酥的經驗和網上查的資料，自己第一次試着做做看。

不過雖然沒有系統改進過的食譜，可梵挽做食物也做到現在了。雖然很多時候确實有系統的幫助，可梵挽自己也沒擺爛。

該查的資料，該下的功夫他一樣沒落下。加上他現在五感特別敏銳，對食材好壞和火候的把握，憑他自己也根本不差。

油酥暫時放入冰櫃冷藏，油皮同樣覆蓋上保鮮膜後，高壓鍋中的紅豆也熬煮得差不多了。

等掀開高壓鍋，梵挽就嗅聞到了紅豆獨有的那種香味。

蒸煮好的軟爛紅豆這會兒全部放入料理機中，等把紅豆打成軟泥狀态就可以取出來了。不過這時候的紅豆泥雖然口感細膩，但豆沙中水分還是太多，沒法用來做內餡。

因此，這些紅豆沙還需要倒出來放在不粘鍋中，再加入适量的白砂糖和食用油，之後就是在中小火中不斷翻炒，一直到豆沙變得乾爽、能成團而且不粘鍋。

梵挽估算了一下，他炒制一鍋大概需要二十分鐘，炒三鍋左右就可以了。他準備的量不多不少，本來今天也沒打算大批量地賣月餅。

差不多一個小時後，梵挽看了看時間，這會兒快十二點了，結果東西才剛剛準備好，還沒開始做呢。

一會兒還要烤制，他放在這兒的烤箱比較大，有五層可以一起烤，可到底不是那種專門的特大烤箱，一會兒烤起來還是有點慢。

梵挽也沒打算買開店專用烤箱，他又不是糕點鋪子。

也可以多臺小烤箱一起用，這不是店裏還沒有嘛。他家裏倒是有，他現在稀奇古怪的各種廚房用具買得太多，可去拿也不方便。

算了，慢慢來吧。

要是太晚了，月餅賣不完他也可以送人。

梵挽估算了下，他現在認識的人不少。真要送，也能送完，浪費不了一點。

這麽想着，他把兩盆分量不算小的紅豆餡兒拿了出來，“紅豆餡兒好了。”

崔瑄幾人早把五仁餡處理好了，這會兒整齊的托盤中挨個放着，又覆蓋了保鮮膜保證不會脫水。

看到兩盆紅豆餡兒被放在桌子上，崔瑄立刻就聞到了紅豆的香氣。

“好好聞，剛剛還有蛋黃的香味。老板，都給我看饞了，這豆沙怎麽弄的，看起來很細膩。”

關鍵是顏色也漂亮，深紅色的色澤很均勻，還帶着一點的光澤，看着就新鮮。

馮佑婷打量了會兒豆沙，都有點想嘗一口了。

“我再去把月餅皮也拿出來，崔瑄你做豆沙餡兒的，馮佑婷和康琪你倆做五仁餡兒的，我來做蛋黃酥。咱們做一些出來，就送一批去烤箱，争取早點開賣。”

崔瑄幾個人馬上換上新手套。

梵挽給了她們模具，豆沙餡兒是福字模具，五仁是祥雲圖案，中間是中秋節日幾個字，總體花色都很樸素。

梵挽拿出一顆鹹蛋黃，在表層包裹一層豆沙後就先放在一邊。而後取出一小團油皮稍稍壓扁，随後包住油酥，等把收口捏緊，之後擀成牛舌狀卷起，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

等時間到了後，在中間微微壓下一個凹槽，慢慢放入剛剛準備好的蛋黃豆沙餡兒，裹住後收口朝下，這樣一個蛋黃酥就做好，可以放入烤箱了。

五仁月餅是兩個人忙活，所以做得最快，也就最先上烤箱。

烤起來倒是不麻煩，從模具中取出來後，只在月餅表面稍稍噴上一點水，然後放入提前預熱好的烤箱中。

一般烤五分鐘就可以了，然後取出來刷一層蛋液，再繼續烤五分鐘。刷第二次蛋液後，月餅再繼續烤六七分鐘左右，這時候的月餅表面金黃，外形花紋清晰、飽滿，餅腰微凸，無爆裂、漏餡等情況，這個月餅就算是做好了。

作者有話說：

無