第191章 這道松鼠桂魚不夠吃啊 四季有三餐（1 / 2）

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第191章這道松鼠桂魚不夠吃啊四季有三餐

梵挽接到姜唯電話的時候,他剛在家吃好晚飯，本來都打算早點睡覺了。

年三十守歲，初一就打算早點睡。

可電話那頭姜唯就差求爺爺告奶奶了。

【飯碗老板,我這兒真的是麻煩你了，不然今天就砸招牌了。】

“你別急。”梵挽安慰了姜唯幾句，“你稍等，我打個車過來。”

姜唯差點真哭了。

其實他知道梵挽的性格，一般情況下，他都不會拒絕別人。不過真聽到他二話不說就答應，願意來救急,誰能說不感動。

別看不少人都覺得現在能管好自己就不錯了，何必多管閑事。可真遇到事，別人來幫自己呢,心裏不知道多開心。

梵挽出門的急,臨到酒店的時候才發現就帶了個手機,外套都沒帶。

不過酒店開着暖氣，倒也不冷。

在電話裏的時候，姜唯已經把事情說得很明白了，所以一到門口看到姜唯的時候，梵挽也不客套，而是直接開口：“帶我去廚房吧。”

客人還等着,但耽誤不起。

之前給食客做的魚,菜名是叫孔雀開屏魚，用了武昌魚,造型很漂亮。不過梵挽進了廚房倒是沒打算做這道菜，而且選了大宴中較為常見的松鼠桂魚。

在車上的時候，梵挽就和姜唯說了做這個。

姜唯沒有意見,主材料還有一些配菜早就準備好了。

“飯碗老板，這是竈臺，提前空了一個出來。我還叫吳為祿、戴學明來做你幫工，你看看還需要什麽嗎？”

隔了幾天再見到梵挽，吳為祿兩人都挺開心。

梵挽朝他們點點頭，就去看了幾條鮮活的鳜魚。

梵挽挑選了一下，精準挑選出一條一斤六的魚。差不多這個分量就可以了，魚太大容易肉老，太小就切不出花，擺盤也不好看。

梵挽按住魚的時候看向吳為祿兩人，“會調番茄醬汁嗎？”

梵挽沒直接用成品番茄醬，看吳為祿兩人躍躍欲試，頓時指了指旁邊的番茄：“你們倆都用一口小鍋熬一下，我會在旁邊盯着的。”

吳為祿和戴學明眼睛就一亮。

現在這個社會，難的不是說找不到菜譜，真正難的是實際上手的時候，那種自己摸索不出來的經驗。

“謝謝師傅！”這倆異口同聲，悄悄把梵字給去掉了。

梵挽看他們基本刀工沒問題，已經在給番茄切十字，熱水燙一遍後又利索去皮。這時候他自己也忙了起來，首先是要把魚頭切下來，然後去掉腮，再把魚頭稍稍拍扁。

然後就是沿着魚的脊背骨，直接把兩邊的魚肉片開，但注意到尾巴那邊時千萬別切斷，要留着兩片魚肉依舊挂在尾巴上。

之後就是去魚骨了，梵挽的動作特別利索，姜唯就看到他蹭蹭兩下，手腕轉動之間就把脊椎骨剁掉，再輕松将魚肚皮位置的那排大刺片了下來，這下這兩片魚肉就成了‘淨肉’。

接下去就是改刀花，直接順着魚肉紋理沿一個方向斜切，切到魚皮就停下來，然後換另一方向斜切，片出交叉的刀紋。全部切好後，只要拎起魚尾巴抖一抖，魚肉立刻像是薯條一樣一小條一小條立了起來，這就算片好了。

魚肉準備好，就該調制腌制和去腥的料汁了。

梵挽讓系統改良和精準計算了蔥姜水、料酒、鹽等料汁的比例，這樣能讓魚肉的口感達到最佳。

調好後，魚肉就在裏面翻滾一圈，均勻抹上後，腌制十分鐘就可以取出了。

一旦取出，稍微瀝乾一些魚肉，就把魚埋進乾澱粉中。要注意點一點魚肉，邊邊角角都要裹上澱粉，再拎起尾巴用力抖，把多餘的粉抖掉，确保炸出來足夠蓬松。

“起鍋，燒油吧。”

梵挽示意戴學明幫他開火，這時候就可以倒入冷油了。大約燒到六成熱，感覺到熱氣後，梵挽就一只手拎着魚尾巴，一只手拿筷子夾住另外一邊。

這時候把魚肉身子先放入油鍋，稍微炸幾秒用來定型，一直到刀花炸開、定住，再慢慢把整條魚放進去。過一會兒，剛剛留下備用的魚頭也可以放進去炸。

炸到魚肉金黃後就撈出，再把油溫升高，然後複炸三十秒，逼出油脂，也使外層變得金黃誘人。

主材料全部準備好後，接下來就是最重要的澆汁。給乾淨的鍋中放入少許油後，梵挽就把戴學明和吳為祿兩人剛剛準備好的番茄醬拿了過來。

這番茄醬被炒制得很濃稠，加上放入了一點檸檬汁，所以顏色鮮紅，聞起來也有一股濃郁的番茄香。

等番茄醬倒入鍋中，之後就是翻炒，一直到炒出紅油，再加入一碗水。之後就是開始調味，需要放入白糖、白醋、少許的鹽，最後再用水澱粉勾芡。等鍋裏的醬汁變得酸甜可口後，趁熱就把漂亮的醬汁淋在魚身上。最後再撒上一些炸脆的松子仁，這道松鼠桂魚就算是做好了。

“好了，端上去吧。”

做這道菜，梵挽一口氣沒歇，除了中間稍微和吳為祿兩人交談了幾聲。

主廚房這兒，剛剛別的廚師還是忙得不行。可包括姜唯在內，誰又能忍不住不看梵挽幾眼。尤其是這裏的幾位廚師都是劉帆帶來的，這可是劉帆羞愧得跑路的人。

姜唯看了看菜，他肚子都差點叫起來。

酸甜口本來就開胃，而且也太香了。再加上他這段時間飲食不規律，忙得都沒時間吃飯。